小小元宵牵扯到的食品安全问题可不少 快来看看吧

新安晚报 安徽网 元宵节是中国的传统节日之一，元宵节主要有赏花灯、吃元宵（南方吃汤圆）、猜灯谜、放烟花等一系列传统民俗活动。元宵和汤圆都是含馅料的速冻食品，因此很多人分不清他们之间的区别。2月15日，安徽省质标院从标准的角度来解读元宵。

小小元宵牵扯到的食品安全问题不少

根据GB/T 23500—2009《元宵》国家标准中的定义，元宵是指将馅料加工成型后，通过手工或机械方式，使浸水后的馅料在生糯米粉中反复滚粘成型的食品。元宵是汉族传统小吃之一，属于节日食俗。元宵和汤圆是两种做法和口感都不同的食品，简单来讲，元宵是“滚”出来的，汤圆是“包”出来的。

超市速冻食品专柜中一年四季都能看到汤圆，而元宵是时令食品，仅在元宵节期间出现在商超柜台上，且多数以现场制作的方式，边制作边售卖。散装元宵很容易因保存不当而变质。因为元宵在“滚”的过程中，为了粘上更多的糯米粉，需在表面加少许水，湿润的元宵很容易变质；而备受消费者喜爱的五仁馅料元宵，里面的花生也容易发生变质，产生黄曲霉毒素等。由此可见，一颗小小的元宵，牵扯到的食品安全问题还真不少。

消费者要在正规渠道购买产品

记者从安徽省质标院了解到，根据GB/T 23500《元宵》国家标准，元宵的检测项目主要包括：净含量、水分、总糖、酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1，以及馅料含量和感官指标等项目：JJF 1070—2005 定量包装商品净含量计量检验规则；GB 5009.3—2016 食品安全国家标准食品中水分的测定；GB/T 20977—2007 糕点通则；GB 5009.229—2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定；GB 5009.227—2016 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定等。

消费者在购买时注意，查看包装上食品标签内容是否齐全。不购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改标示的元宵。查看产品标签上的生产日期、保质期和保存方式。不购买已过保质期的产品，按照产品标签标示的贮存条件下进行保存。查看致敏信息。元宵馅料常常含有花生等坚果，易过敏人群在挑选时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。

汤圆和元宵都不宜早餐吃

不论是吃元宵还是吃汤圆，对身体都有益处，但毕竟属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，不宜过量食用，以下几点食用注意事项需要关注：无论是汤圆还是元宵都属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，营养素不全面，这样的食品不适合当早餐吃。除了缺乏营养外，还因为人早起时胃肠道功能最弱，而元宵外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵很容易消化不良，易出现反酸、烧心等症状。

经水煮后，汤圆、元宵中的部分微量元素、营养素就溶在了汤里。因此吃元宵可以搭配元宵汤一起，喝汤可以促进消化吸收，即民间常说的“原汤化原食”。如果吃的是咸元宵，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，补充营养，但最好不要再放油脂或调味料。

刚出锅的元宵、汤圆外皮可能已经冷却但是內馅仍然很烫，在食用切记缓慢、小口，否则很可能烫伤口腔和食管的黏膜。医学研究已经证实，食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。吃时，可分为小块食用，细细咀嚼有利于消化。

元宵的馅料多以糖及果料为主，再加上在制作的过程中加入不少的植物油或动物油，因此含有很高的热量。在吃元宵的时候可以适当吃一些维生素含量相对丰富的水果、蔬菜等来均衡营养。

梅辰 新安晚报 安徽网 记者 徐琪琪

编辑 陶娜